A ricota é um derivado de queijo de massa mole, fresco e com baixo teor de gordura. Preparado por meio da coagulação ácida das proteínas presentes no soro e por isso contém alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina).

Essa excessiva acidez protéica gera grande diferencial osmótico da compressa para dentro do corpo e faz com que o líquido do edema nas pernas seja empurrado de volta aos vasos sanguíneos e linfáticos.